CHAMPIÑONES RELLENOS

Un pequeño bocado en el cumpleaños de mi madre.

Ingredientes para 6 personas:

• 12 champiñones grandes
•  2 lonchas de beicon ahumado
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharaditas de perejil molido
• 3 cucharaditas de pan rallado
• 1/2 dl de vermut seco
• pimentón
• aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los champiñones, separar los tallos y picarlos menudos. Dejar las cabezas enteras. Pintar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocar encima los champiñones.

Calentar un poco de aceite en una sartén, picar la cebolla muy pequeña y freír. Saltear un poco el beicon picado junto la cebolla, los tallos y el perejil. Añadir el pan rallado, el vermut y una pizca de pimentón. Salpimentar y cocer hasta que se evapore el liquido. Retirar del fuego y rellenar los champiñones. Hornear a 180º durante unos 15 minutos. Servirlos sobre unas tostas de pan frito o salsa de tomate.