TORTILLA DE BACALAO

La tortilla de bacalao es típica del País Vasco, y no tiene mucho misterio, solo elegir un buen bacalao.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 pimientos de piquillo
• 1 pimiento verde
• 200 g de bacalao
• 4 huevos
• 1 guindilla
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Poner el bacalao en remojo durante 12 horas, ir cambiando el agua.

Picar en aros la cebolla y el puerro. Trocear los pimientos.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el puerro, la cebolleta y el pimiento verde. Sazonar.

Escurrir el bacalao del agua, lo desmigamos y lo ponemos en la sartén junto el pimiento de piquillo.

Batimos los huevos en un recipiente grande, sazonar y mezclamos con la guindilla picada y el perejil.   

Agregar la mezcla de verduras junto el bacalao y remover todo bien. 

En la misma sartén poner un poco de aceite y vierte la mezcla anterior, dar unas vueltas hasta que cuaje ligeramente. Primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y servir caliente.