ALBÓNDIGAS CON PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 150 gr de carne picada de ternera
• 150 gr de jamón de york
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 puerro
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1/2 vaso de caldo
• 1 cucharadita de romero picado
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación:

Pelar la cebolla, picarla fina y freír en una cazuela con aceite. Añadir los pimientos limpios y cortados en tiras finas. Agregar el romero, salpimentar y regar con un poco de caldo caliente. Tapar y cocer durante 30 minutos, remover de vez en cuando y añadir más caldo si fuera necesario.

Mientras, mezclar la carne en un bol con el jamón y el puerro picado, el parmesano, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolas de albóndigas, enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite. A medida que estén doradas, escurrirlas sobre papel absolvente de cocina. Incorporarlas a la cazuela con los pimientos y dejar que tomen sabor durante 5 minutos. Servir caliente y listo para comer!