ALBÓNDIGAS CON HUEVO DE CODORNIZ

Esta receta la aprendí de Karlos Arguiñano, me sorprendí que se pudieran hacer unas albóndigas rellenas de huevos de codorniz. Totalmente desconocidas , no las había visto nunca. Una manera original para comer albóndigas.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 6 huevos de codorniz
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• harina
• miga de pan
• leche
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal durante 5 minutos. Pelar y reservar.

Picar una cebolla en dados grandes y pochar en una cacerola con aceite. Añadir una pizca de sal y cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Cuando este pochada, agregar la harina, el vino blanco y el caldo. Dejar cocinar a fuego suave durante 8-10 minutos. Triturar, colar y pasar a la cacerola. Reservar.

Para las albóndigas, picar finamente la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento. En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolleta, el ajo y el pimiento y colocar en un cuenco. Añadir la carne picada, condimentar con sal y pimienta. Añadir un trozo de miga de pan remojada en leche durante 10 minutos. Mezclar bien y agregar el huevo. Aplastar con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

Coger porciones de carne, dar forma redondeada, colocar en el centro el huevo de codorniz y cubrir con mas carne picada. Redondear, pasar por harina y freír en una sartén con aceite. Pasar a la cacerola de la salsa  y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Y listas para comer!