ENSALADA DE ARROCES

Una ensalada sencilla y refrescante.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de arroz salvaje
• 50 g de arroz integral
• 500 ml de caldo de verduras
• 25 g de nueces peladas
• 1 cebolleta
• 25 g de pasas sin semilla
• perejil

Para el aliño:

• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/4 de cuharadita de miel
• sal, pimienta

Preparación:

Hervir el arroz salvaje y el integral en un cazo con el caldo de verduras unos 40 minutos. Escurrir bien.

Calentar el horno a 220º y tostar las nueces 5min. hasta que estén doradas. Trocear. Cortar la cebolleta fina y agregar a los arroces junto con las pasas, el perejil y remover.

Mezclar los ingredientes del aderezo y verter sobre la ensalada. Remover y dejar enfriar el arroz. En el momento de servir, añadir las nueces tostadas y salpimentar.