ENSALADA DE LENTEJAS

Si te apetece un plato fresco, la mejor opción es una ensalada de lentejas con maíz.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 tarro pequeño de lentejas cocidas
• 1 lata pequeña de maíz cocido
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate
• 1 pimiento pequeño
• lechuga
• aceite de oliva 
• vinagre y sal

Preparación:

Escurrir las lentejas y pasar por agua.  Colocarlas en una ensaladera. Pelar y picar bien pequeña la cebolla tierna y mezclar con las lentejas. Cortar el pimiento en rodajas, cortar la lechuga y colocar en la ensaladera. Lavar el tomate y cortarlo en cuartos y poner también en la ensaladera. Escurrir el maíz, colocar en la ensaladera y remover para que se mezclen todo los sabores.
Mezclar el aceite con el vinagre y la sal. Rociar la ensalada con la mezcla, y remover. Reservar en la nevera. Servir la ensalada bien fresquita y a disfrutar!