BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

Este bizcocho empieza cuando alguien te ofrece un vasito de masa madre. Se necesita tener tiempo y paciencia.  

Se llama masa madre, a la simple mezcla de harina y agua. El proceso consiste en crear las condiciones adecuadas para "capturar" las bacterias presentes del aire y los alimentos consiguiendo una fermentación de la masa. 
Una vez fermentada, se mezcla con más harina y agua, un poco de sal, aceite, azúcar... Posteriormente hay que guardar la sobrante y alimentarla cada semana para mantenerla viva. 
Parece ser que en algunas panaderías conservan su masa madre durante generaciones.

Así que en el mes de agosto me tocó a mi experimentar con la masa madre y hoy la comparto con vosotros.

 

Es una antigua forma de realizar un "pa de passic" y se decía que la persona que te entrega la masa madre te desea suerte y salud.

Se necesitan 10 días para la elaboración sin utilizar batidora, frigorífico, ni ningún otro aparato moderno. La tradición también dice que se tiene que comenzar el proceso de fermentación en jueves para que el bizcocho este listo en sábado, y así poderlo disfrutar al lado de tus seres queridos.

                                                                                  LA MASA MADRE

DÍA 1 (jueves):

se pone la masa madre que se ha recibido en un recipiente mas grande, ya que la masa crece. Se le añade un vaso de azúcar y una de harina y no se tiene que mezclar.

DÍA 2 (viernes):

se mezcla todo con una cuchara.

DÍA 3 (sábado): NO SE TOCA

DÍA 4 (domingo): NO SE TOCA

DÍA 5 (lunes):

añadir un vaso de azúcar, un vaso de harina y un vaso de leche. No se mezcla.

DÍA 6 (martes):

se mezcla todo con una cuchara

DÍA 7 (miércoles): NO SE TOCA

DÍA 8 (jueves): NO SE TOCA

DÍA 9 (viernes): NO SE TOCA

DÍA 10 (sábado):

Se preparan 3 vasos de la masa madre obtenida que se entregara el jueves siguiente a tres personas.

A la masa madre que queda se le añade: 2 vasos de harina, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de leche, 1 vaso de nueces o de almendras picadas, 1 vaso de pasas, 1 sobre de levadura, 2 huevos, 1 manzana troceada, una pizca de sal, un poco de vainilla y naranja rallada ( opcional la manzana y las pasas)

Se mezcla bien con una cuchara y se coloca en el horno a 180º. Y listo!
Si en alguna ocasión os ofrecen un vasito de masa madre, no lo rechaceis y recordad que os estan deseando buena suerte.