CUPCAKES DE ZANAHORIA CON CREMA

Unos capcakes para Halloween super fáciles y rápidos, bastará con decorar estos divertidos cupcakes de una forma original.

Ingredientes:

• 160 gr de harina
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar moreno
• 120 gr de aceite
• 2 cucharaditas de levadura
• 210 gr de zanahoria rallada
• 30 gr de nueces picadas

para la crema:

• 170 gr de mantequilla
• 225 gr de queso fresco para untar
• 1 pizca de sal
• 250 gr de azúcar glas
• colorante alimentario

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir el azúcar y el aceite 2 minutos con las varillas eléctricas. Agregar los huevos, uno a uno, y la harina y la levadura tamizadas, mezclar y añadir la zanahoria y las nueces. 

Verter la mezcla en moldes de papel rizado colocados en un molde para magdalenas y cocer en el horno, durante 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la crema, batir la mantequilla reblandecida con las varillas durane 2 minutos, hasta que esté cremosa. Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos más. Añadir el azúcar, la ralladura, una pizca de sal y teñir con el colorante deseado. Batir 4 minutos.

Recubrir los cupcakes, rellenar la manga pastelera con la crema de queso y  trazar una espiral sobre la parte superior de cada cupcake, empezando por el exterior y acabando en el centro.

Decorar como os guste y reservar en la nevera hasta consumir y listo!