MEJILLONES EN SALSA

Después de unos días de aletargamiento ya estoy de vuelta. Hay que empezar con las preparaciones navideñas y tener ideas. Pero mientras tanto voy a quitarles el polvo a las recetas que tengo guardadas, y voy a compartirlas con vosotros a ver si así me viene la motivación.

Hoy os dejo una receta sencilla y económica de mejillones en salsa.


Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• un vaso de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pequeño maduro
• dos ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• pimentón picante o cayena (opcional)
• aceite de oliva

Preparación: 

Pelar y picar muy fina la cebolla, la zanahoria, el tomate,  el laurel y una ramita de perejil.  En una sartén, echar un poco de aceite y añadir las verduras picadas, tapar y freír a fuego suave durante 30 minutos. Bañar con la mitad del vino y hervir. Mientras tanto, limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela de fondo grueso con el resto del vino blanco y una ramita de perejil, hasta que se abran. Una vez abiertos sacar de la cazuela, quitar una de las cascaras del mejillón y reservar. Colar el líquido de la cocción, añadir nuevamente a la cazuela, añadir las verduras, el zumo de limón, la cayena y cocer a fuego vivo hasta reducir.
Agregar los mejillones, remover y dar un hervor. Y listo para servir caliente.