Nada más apetecible cuando el sol empieza a calentar que una sabrosa ensalada de arroz. Fácil y rápida de realizar, la próxima vez que la haga recordare de hacerle la foto de emplatado.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de arroz
- 200 gr de langostinos frescos
- 300 gr de mejillones
- 100 gr de guisantes
- 2 tomates
- 1 l de agua
- unas ramitas de cebollino
- aceite de oliva
Para la salsa:
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de aceite
- sal y pimienta
Preparación:
Cocer el arroz en una cazuela con el doble de agua y hervir con sal durante unos 15 minutos. Cuando el arroz esté listo, escurrir bien y colocar en un bol.
Hervir los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrir e incorporar al bol con el arroz.
En una cazuela con un poco de agua hervir los mejillones al vapor.
Dejar enfriar y eliminar las valvas. Freír los langostinos en una sartén con un poco de aceite, pelar con cuidado y reservar enteros. Cortar los tomates en dados. Añadir los mejillones, los langostinos y los tomates al bol con el arroz y los guisantes.
Mezclar en un recipiente la mostaza con el vinagre y salpimentar. Añadir el aceite poco a poco removiendo con una varilla, hasta que la mezcla emulsione.
Añadir la salsa al bol con los ingredientes. Servir en una fuente o en unos cuencos individuales decorados con unas ramitas de cebollino. Y listo para comer!
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