miércoles, 16 de noviembre de 2016

JUDIONES CON ESPINACAS



Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr de judiones
  • 100 gr de espinacas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de almendras tostadas
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva


Preparación:

Poner los judiones en remojo la noche antes.
En una olla cubrir con agua los judiones y cuando empiece a hervir agregar el laurel.
Retirar el rabito y las pepitas del pimiento choricero, lavar y añadir a la olla. Sazonar, tapar y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, abrir la olla y retirar el pimiento, dejar enfriar y sacar la carne y colocar en el vaso del turmix. Pelar y picar el ajo y añadir junto las almendras peladas al vaso.
Pelar la cebolla, la zanahoria y  picar finamente. Trocear el puerro y dorar en una sartén con un chorrito de aceite todo junto. Añadir al vaso y triturar.

Retirar la hoja de laurel,  añadir a la olla lo triturado y  dejar cocer hasta que los judiones estén tiernos.
Añadir las espinacas limpias y mezclar todo bien. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Y LISTO PARA SERVIR !




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