HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Esta receta es la que preparaba mi madre cuando yo era pequeña y la sigue preparando en ocasiones especiales, es una delicia para el verano.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 lata de olivas rellenas de anchoa
• 3 pimientos de piquillo
• mahonesa

Preparación:

Poner los huevos a cocer durante 15 minutos en una olla con agua.

Pasar por el turmix 1 pimiento de piquillo. Hacer la mahonesa y mezclar con el pimiento triturado.

Pelar y cortar los huevos  por la mitad. Retirar las yemas y ponerlas en un bol ( reservando las claras). Añadir el atún desmenuzado, las olivas picadas, los 2 pimientos cortados en tiras pequeñas y mezclar. Agregar la mahonesa y mezclar bien.

Con una cuchara pequeña rellenar las claras reservadas y cubrir bien. Decorar con tiras de pimiento o con ralladura de huevo. Dejar enfriar en la nevera y listo para comer!