ESCUDELLA / COCIDO MADRILEÑO

Con el frío apetece un plato de cuchara bien caliente y después una buena siesta. Este es un plato bastante antiguo de la cocina catalana aunque también es un caldo típico español. Se le considera un plato único porque con el caldo se hace una sopa de primero y de segundo se comen las verduras y la carne. La escudella es típico tomarlo el día de Navidad, y en vez de poner fideos se ponen galets grandes, pero no hay que hacerse esperar tanto.


Ingredientes para 4 personas

 

300 gr de garbanzos 1 repollo pequeño 2 zanahorias medianas 4 patatas 2 nabos 2 puerros 1/2 kg de morcillo de ternera 1 hueso de jamón 1 hueso de codillo	300 gr de garbanzos 1 repollo pequeño un cuarto de pollo 2 chorizos frescos 1 morcilla  1 punta de jamón serrano 300 gr de tocino salado 100 gr de fideos

opcional bola:  200 gr de ternera 200 gr de cerdo 200 gr de tocino 1 diente de ajo 3 rebanadas de pan seco 1 huevo perejil y leche para hacer la bola mezclar la carne y el tocino, muy picados con 3 rebanadas de pan seco remojado en leche. Añadir el diente de ajo prensado, el huevo y el perejil. Formar una bola, enharinarla y cocer 1 hora en el caldo y servir con el cocido.

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo desde el día anterior. En una olla con agua poner el pollo, los huesos, un trozo de tocino y el morcillo a cocer a fuego vivo. Cuando hierva, retirar la espuma. 

Bajar el fuego y añadir los garbanzos en una bolsita de rejilla. Dejar cocer 1h 30 m, quitando la espuma a menudo. Cuando estén cocidos, retirarlos y seguir con la cocción de la carne. Agregar los puerros, las zanahorias y los nabos pelados y dejar cocer 1h más. En los últimos minutos incorporar los garbanzos para calentar de nuevo. Colar el caldo y apartar para hacer la sopa.
Poner el chorizo, el jamón y el tocino restante en una olla con agua fría. Cocer 1h 30 minutos a fuego suave. Añadir las patatas peladas y el repollo entero y dejar cocer 45 minutos más rectificando el punto de sal si hiciera falta.
Y por último añadir a la sopa 2 cacillos del caldo de chorizo y llevar a ebullición. Agregar la pasta y cocer. Servir la carne, los garbanzos y la verdura en 2 fuentes, con la sopa aparte. Y listo para comer!!