GAZPACHO DE TRIGUEROS

Esta receta es de Karlos Arguiñano como tantas otras que adapto. Me pareció un gazpacho original, ideal cuando aprieta el calor. Rico, rico...

Ingredientes para 4 personas:

•  3 manojos de espárragos trigueros
• 2 huevos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 patata grande
• 50 gr de jamón serrano
• agua
• aceite de oliva
• vinagre y sal

Preparación:

Limpiar los espárragos, cortar las puntas y reservarlas. Picar los tallos y freír en una sartén con un poco de aceite. Escurrir y colocar en el vaso de la batidora. Añadir una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo (quitándole el centro), un chorrito de vino blanco y agua.

Triturar bien y colar para eliminar las fibras. Agregar un chorro de aceite y un chorro de vinagre. Mezclar y enfriar en el frigorífico.

Pelar las patatas, cortar en dados y freír en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añadir las puntas de espárragos. Freír durante un par de minutos e incorporar el jamón cortado en taquitos. Freír unos minutos más y pasar todo a un plato escurriendo todo bien. Añadir las claras de huevo bien picadas y mezclar.

Servir el gazpacho bien frío y acompañar con la guarnición. Y listo!