ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Una deliciosa ensalada que se prepara con antelación, para ganar sabor. Ideal para el verano.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bote pequeño de alubias cocidas
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pepino pequeño
• 1 bote pequeño de aceitunas
• 3 hojas de lechuga
• aceite de oliva
• vinagre de modena
• sal

Preparación:

Cortar muy finamente la cebolla y poner en remojo en agua para que este mas suave. Reservar.

Sacar las alubias del bote y lavar con agua, para que suelten toda la gelatina y colocar en un bol.

Pelar y cortar en trocitos muy pequeños, el pepino, el tomate, el pimiento y las hojas de lechuga. Añadir al bol donde están las alubias, junto la cebolla y las aceitunas cortadas en rodajas.

Condimentar la ensalada con aceite, vinagre, sal al gusto y lista para servir bine fría.