YEMA TOSTADA

Esta cobertura va genial para cualquier tarta, bizcocho y para un rico brazo de gitano.

Ingredientes:

• 5 yemas
• 160 gr de azúcar
• 80 ml de agua
• media ramita de canela
• 20 gr de maicena
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de mantequilla
• azúcar moreno o blanco para quemar
• un soplete para quemar el azúcar (sino se puede utilizar el grill del horno)

Preparación:

Colocar en un cazo el azúcar, el agua, el zumo de limón y la canela, poner al fuego hasta que se haga un almíbar. En otro cacillo poner las cinco yemas y añadir la maicena disuelta en las dos cucharadas de leche. Batir con las varillas. Cuando el almíbar este templado añadir a las yemas y llevar todo al fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva y este espesa.

Una vez que ya tenemos la consistencia deseada, retirar del fuego y añadir la mantequilla.

Meter el cacillo en una olla con agua fría para enfriar la yema y no dejar de remover hasta que este fría.

Y lista para usar como cobertura. Cuando enfrié del todo, espolvorear el azúcar y quemar con el soplete. Conservar  en la nevera.