POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Un plato equilibrado, puedes cambiar las espinacas por las acelgas o el bacón por bacalao.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gr de garbanzos

• 100 gr de espinacas

• 75 gr de bacón o panceta de Soria

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• aceite de oliva y sal

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua salada.
Escurrir los garbanzos y poner en una olla con un litro de agua y un chorro de aceite, dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos.
Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Añadir el bacón cortado a trocitos no muy gruesos. Rehogar todo en una cazuela con aceite hasta que las verduras se ablanden.
Añadir las espinacas y remover hasta que este todo bien mezclado.



Añadir agua hasta que quede cubierto y un poco de sal.
Cocer durante 10 minutos a fuego suave y después incluir los garbanzos. Añadir un poco más de agua de la cocción si fuese necesario. Y listo para comer!