CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 450 gr de espinacas
• 1 cebolla
• 30 gr de pasas corinto
• 3 cucharadas de harina
• 300 ml de leche
• 30 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 100 gr de pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Dejar las pasas en remojo en agua caliente para que se ablanden.

Pelar la cebolla y picar muy fina. Limpiar las espinacas, lavar y picar también.

Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Añadir las espinacas, saltear y retirar.

Agregar la mantequilla a la sartén y cuando se funda, incorporar la harina. Tostar  y remover. Verter la leche poco a poco y cocer sin dejar de mezclar con unas varillas manuales, hasta que quede una bechamel espesa.

Incorporar el sofrito de cebolla y espinacas, las pasas escurridas, sal, un poquito de pimienta y remover.

Dejar enfriar la masa en la nevera unas 2 horas aproximadamente. 

Tomar pequeñas porciones de masa y dar forma de croqueta.

Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, dejar escurrir en papel absorbente y servir calientes. Y listo para comer!