Para preparar esta sopa que lleva un rato de elaboración los ingredientes son para cuatro personas, porque así sirvo para 2 que somos en casa y el resto lo congelo. Así otro día solo tengo que descongelar y lista para tomar con un poquito de arroz que esta rica rica.
Ingredientes para 4 personas:
- 10 gambas
- 1 kg de mejillones
- 1 kg de almejas
- 1 kg de espinas y cabeza de rape
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate maduro grande
- 1 diente de ajo
- pimentón
- brandy
- agua con gas
- aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien las almejas y poner en remojo media hora en agua con gas.
Limpiar los mejillones y desechar los que estén rotos o abiertos, retirar las barbas. Lavar bien y cocer en una cazuela a fuego vivo, hasta que se abran. Eliminar los que se hayan quedado cerrados y reservar el resto.
Pelar y lavar las gambas. Separar las cabezas y dorar en una olla con un poco de aceite. Flambear con un chorrito de brandy y añadir el ajo pelado, una cucharadita de pimentón, las espinas y la cabeza de rape lavadas.
Cubrir con medio litro de agua y llevar a ebullición. Agregar una cucharadita de sal y el perejil lavado. Añadir las verduras limpias, lavadas y cortadas y cocer 20 minutos, despumando.
Retirar del fuego el caldo y colar en otra olla con un colador fino tirando las cáscaras, el pescasdo y las verduras.
En una sartén con un poco de aceite añadir las colas de las gambas y saltear hasta que cojan color y reservar.
Poner de nuevo al fuego el caldo, añadir las almejas bien escurridas, los mejillones y las gambas. Tapar la olla y dejar a fuego medio 10 minutos. Y listo para servir!
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